Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.
Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.
Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
Książka
-
ISBN:
978-83-01-19412-3
-
Autor:
Adam Olszewski
-
Wydanie:
2
-
Rok wydania:
2017
-
Format:
165 x 235
-
Liczba stron:
346
-
Oprawa:
Miękka
Inne tytuły z tej serii:
Bądź twórcą swojego zdrowia
28,40
PLN
Superfood
30,10
PLN
Zasady żywienia Podręcznik część 2
32,50
PLN
Dieta bezglutenowa co wybrać
71,47
PLN
Vademecum żywienia człowieka
21,50
PLN
Ocena żywności i żywienia
28,40
PLN
Biotechnologia żywności
59,50
PLN
Technologia żywności i żywienia
32,00
PLN
Czy wiesz ile jesz
12,70
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
