Higiena produkcji żywności

średnia: 0.0 ocen: 0

39,00 PLN

BRAK TOWARU, Poinformuj mnie gdy produkt będzie dostępny

Autor, Redaktor: , Kołożyn-Krajewska Danuta

Waga produktu: 0.480 kg

EAN: 9788375833959

Wysyłka od: 9.90 PLN

Wydawca: SGGW

Warszawa 2013, wydanie 4, format 170 x 240, objętość 340 str., oprawa miękka

Higiena produkcji żywności rozumiana jest jako stworzenie warunków do produkcji wyrobów o odpowiedniej jakości zdrowotnej, czyli przede wszystkim bezpiecznych z punktu widzenia zdrowia konsumenta. Bezpieczeństwo żywności (food safety) jest priorytetowym zagadnieniem na świecie, a w krajach Unii Europejskiej - głównym tematem nowych regulacji prawnych i przeznaczonych do finansowania projektów badawczych (6. Program Ramowy). Odpowiedzialność za higienę produkcji żywności ponoszą jej producenci, tak więc znajomość tych zagadnień przez nich jest niezbędna.

Podręcznik jest przeznaczony przede wszystkim dla studentów Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, na którym od wielu lat realizowane są przedmioty poświęcone higienie produkcji żywności, np. higiena produkcji potraw, higiena zakładów żywienia zbiorowego, higiena produkcji gastronomicznej, HACCP i inne systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Może on być także wykorzystywany przez studentów wydziałów technologii żywności, medycyny weterynaryjnej, towaroznawstwa i innych, na których realizowana jest tematyka higieny żywności. Autorki mają także nadzieję, że będzie on przydatny dla pracowników gastronomii, cateringu, przemysłu spożywczego i innych zakładów sektora żywnościowego.

W przygotowaniu podręcznika wykorzystałyśmy nie tylko naszą wiedzę i doświadczenie jako nauczycieli akademickich, ale także doświadczenie praktyczne wynikające ze współpracy (jako osoby szkolące i konsultanci) z zakładami gastronomicznymi, cateringowymi i przemysłu spożywczego.

Spis treści

Od autorów
I. PODSTAWOWE POJĘCIA I PRZEPISY PRAWNE W HIGIENIE ŻYWNOŚCI
Pojęcie higieny i higieny żywności
Jakość żywności
Prawo żywnościowe dotyczące higieny żywności
Kontrola higieniczno-sanitarna zakładów żywnościowych w Polsce

II. METODY I SYSTEMY ZAPEWIENIA JAKOŚCI I ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
Istota i rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością
Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP)
Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny (HACCP)
System QACP
System zarządzania jakością zgodny z normami ISO serii 9000
System zarządzania bezpieczeństwem żywności według norm ISO serii 22000
Kompleksowe Zarządzanie przez Jakość
Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji żywności

III. JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI
Analiza ryzyka zdrowotnego żywności
Mikroorganizmy w żywności
Zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
Jakość mikrobiologiczna żywności wygodnej i minimalnie przetworzonej
Zatrucia i zakażenia pokarmowe pochodzenia mikrobiologicznego
Prognozowanie mikrobiologiczne
Pasożyty chorobotwórcze dla człowieka występujące w żywności
Szkodniki w żywności
Zagrożenia chemiczne i fizyczne w produkcji żywności

IV. WARUNKI TECHNICZNO-HIGIENICZNE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM POTRAW
Warunki sanitarno-higieniczne produkcji potraw
Wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń związanych z produkcją żywności i żywieniem zbiorowym
Wyposażenie gastronomiczne a higiena produkcji
Utrzymanie czystości i porzadku w pomieszczeniach produkcyjnych
Personel produkcyjny
Projektowanie technologiczne zakładów żywienia zbiorowego