Wczytuję dane...
Autor, Redaktor: Łaniewska-Trokenheim Łucja
Waga produktu: 0.200 kg
EAN: 9788372995261
Wysyłka od: 9.00 PLN
Wydawca: Uniwersytet Olsztyński

Olsztyn 2009, wydanie 1., format 165 x 235, objętość 101str., oprawa miękka
Obecnie stosowane technologie pozyskiwania surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesne technologie produkcji żywności, nie gwarantują inaktywacji drobnoustrojów niepożądanych w produktach spożywczych. Drobnoustroje są organizmami o bardzo zróżnicowanej fizjologii i metabolizmie, co umożliwia im rozwój we wszystkich warunkach środowiskowych: w wodzie, glebie, przewodzie pokarmowym i błonach śluzowych ludzi i zwierząt. Ze środowiska rozwojowego drobnoustroje migrują za pośrednictwem powietrza i dlatego są obecne wszędzie. Drobnoustroje mogą przetrwać w środowisku niesprzyjającym rozmnażaniu. Szybkość rozmnażania drobnoustrojów zależy od rodzaju i gatunku drobnoustrojów, środowiska rozwojowego i temperatury. W pracy starano się ukazać znaczenie drobnoustrojów w towaroznawstwie żywności. Publikacja adresowana jest zatem do pracowników laboratoriów mikrobiologicznych, studentów towaroznawstwa żywności oraz osób związanych z produkcją, dystrybucją i przechowywaniem żywności.

Spis treści

Procesy inaktywujące drobnoustroje
Morfologia komórek bakterii
Grzyby mikroskopowe
Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na rozwój drobnoustrojów
Charakterystyka wybranych drobnoustrojów i metody ich oznaczania w żywności

Książka

  • ISBN: 

    978-83-7299-526-1

  • Redaktor: 

    Łaniewska-Trokenheim Łucja

Inne tytuły z tej serii:

aaa ssss