Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    SGGW
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
Autor, Redaktor: , Słowiński Mirosław
Waga produktu: 0.500 kg
EAN: 9788375835700
Wysyłka od: 9.90 PLN
Wydawca: SGGW

Warszawa 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 288 str., oprawa miękka

Spis treści

I. TECHNOLOGIA MIĘSA
1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne
2. Peklowanie mięsa
3. Proces produkcji wędlin
4. Proces produkcji konserw mięsnych
5. Technologia wędlin podrobowych
6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego
7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa
8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa
9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa
10. Ocena jakości handlowej jaj

II. TECHNOLOGIA MLEKA
1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego
2. Technologia mleka fermentowanego
3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka
4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych
5. Technologia serów topionych
6. Technologia masła i mleka w proszku
7. Technologia deserów mlecznych

III. PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznej
2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej
3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznej
4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych
5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw

Książka

  • ISBN: 

    978-83-7583-570-0

  • Redaktor: 

    Słowiński Mirosław

Inne tytuły z tej serii:
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...

aaa ssss