Wczytuję dane...
Autor, Redaktor: Agnieszka Tajner-Czopek,
Waga produktu: 0.200 kg
EAN: 9788377170427
Wysyłka od: 9.00 PLN
Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu


Wpływ zabiegów technologicznych na właściwości frytek ziemniaczanych i zawartość akrylamidu

Wrocław 2011, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 86 str., oprawa miękka

Ze wstępu: "Wraz z postępem cywilizacyjnym odnotowywany jest ciągły wzrost spożycia ziemnia­ków przetworzonych w postaci smażonych produktów przekaskowych, do których zaliczane są: różnego rodzaju chrupki (typu snacks), czipsy oraz frytki. Z grupy tych produktów frytki cieszą się duża popularnością wśród konsumentów ze względu na korzystne cechy organo­leptyczne i możliwość łatwego przygotowywania z nich posiłku podstawowego lub przekąski. Przemysłowa produkcja frytek w Polsce ciągle wzrasta (tab. 1)[....]"


Spis treści

1. WSTĘP
1.1. Wprowadzenie
1.2. Właściwości frytek ziemniaczanych
1.3. Akrylamid w produktach smażonych z ziemniaka
1.4. Zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka a ilość akrylamidu we frytkach
1.5. Proces technologiczny a zawartość akrylamidu we frytkach
2. GENEZA I CEL PRACY
3. MATERIAŁ I METODYKA BADAŃ
3.1. Materiał badawczy
3.2. Przebieg badań
3.3. Metody analiz
3.4. Sposób przedstawienia wyników
4. WYNIKI I ICH OMÓWIENIE
4.1. Barwa frytek i zawartość akrylamidu w zależności od użytego surowca
4.2. Tekstura, barwa frytek i zawartość akrylamidu w zależności od warunków blanszowania w wodzie
4.3. Zawartość tłuszczu, tekstura i barwa frytek oraz ilość powstającego akrylamidu jako efekt blanszowania w roztworach pektyn
4.4. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt dodatku pektynolitycznego preparatu enzymatycznego do blanszowania
4.5. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt podsuszania krajanki ziemniaczanej
4.6. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt wpływu temperatury i czasu smażenia
5. DYSKUSJA
6. WNIOSKI
7. PIŚMIENNICTWO
8. OBJAŚNIENIA

Książka

  • ISBN: 

    978-83-7717-042-7

  • Autor: 

    Agnieszka Tajner-Czopek

Inne tytuły z tej serii:
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...

aaa ssss